Corso di Pasticceria: Sebastiano Caridi

Il cioccolato, storia e lavorazione

Chef: Sebastiano Caridi

www.sebastianocaridi.it

Contenuti: Il corso mira a seguire la storia del cioccolato, dalle origini sino agli sviluppi del suo impiego nella pasticceria moderna. Saranno approfondite le pratiche di lavorazione, prestando attenzione alle temperature e alla conseguente cristallizzazione del burro di cacao. Si realizzeranno tavolette e cioccolatini di varie forme e con diversi aromi.

Sebastiano Caridi muove i suoi primi passi nel mondo della pasticceria appena nato, nel laboratorio del padre Paolo, a Reggio Calabria. Dopo un percorso professionale, che lo porta a diplomarsi in pasticceria a Brescia presso la Cast Alimenti, sotto la guida di maestri del calibro di Massari, Biasetto, Rinaldini e Di Carlo, comincia a ottenere i primi successi in competizioni nazionali e internazionali. Alcune sue produzioni confluiscono in due volumi, L’Evoluzione del Cioccolato di Tonti e Nuovi Classici – Cakes di Laghi. Collabora con il Simposio dell’Accademia Maestri Pasticceri, e sempre al fianco di Laghi, si specializza nel campo del cioccolato. Nel 2015 il successo è coronato dalla vittoria del talent show Il più grande pasticcere.