Corso di Gelateria: Roberto Lobrano

appoggiatowebCorso: Interpretazioni del gelato a base latte

Gelatiere: ROBERTO LOBRANO

in collaborazione con: ICE ROCK

 

Contenuti: Verranno analizzate le principali tecniche di produzione del gelato a base latte, si studierà il bilanciamento delle singole ricette e verranno proposte alcune varianti  metodologiche, come il ricorso allo shock termico. Infine faremo alcune divagazioni gastronomiche sul gelato salato, a base di formaggio e non solo.

 

Roberto Lobrano, gelatiere di seconda generazione, dal 1980 inizia a frequentare il laboratorio di produzione e ad accompagnare il padre a fiere ed eventi dove conosce i più grandi maestri gelatieri d’Italia (Pozzi, Vannozzi, Cavieziel, Grasso, Panciera ed altri). Dopo aver partecipato negli anni a numerosi corsi di formazione e aggiornamento sulla produzione del gelato artigianale e sul marketing, dal 2001 inizia la sua attività regolare di consulente e docente di gelateria e marketing a livello nazionale e internazionale ( opera in Gran Bretagna, Irlanda, Grecia, Germania, Svizzera, Belgio, Francia, Marocco, Algeria, Portogallo, Slovenia, Montenegro, Taiwan, Cina, Olanda, Arabia Saudita, Qatar, Australia, Indonesia, Brasile, Canada e USA). Ha collaborato con diverse scuole professionali tra cui la Gelato University di Bologna, l’Università dei Sapori di Perugia e la scuola dei Maestri della Gelateria Italiana. Co-fondatore e Presidente del movimento “Gelatieri per il Gelato Associazione Culturale”, ha scritto anche Il Gelato, come venderlo meglio, il primo manuale di marketing operativo nel campo della gelateria artigianale in Italia e Gelato Business. Start-up e marketing innovativo in gelateria.

QUOTA di ISCRIZIONE: 100€ + iva