Corso di Cucina: Massimiliano Poggi

massimilianopoggiwebCorso: La carne nella cucina d’autore italiana

Chef: MASSIMILIANO POGGI
Ristorante Al Cambio (Bologna)

in collaborazione con: CHEF to CHEF

 

Contenuti: La carne è spesso identificata come la parte principale, la più nobile e importante
di un pasto. Imparare a scegliere i tagli migliori per i piatti che si hanno in mente, le giuste cotture, e capire come costruire un piatto di livello è l’obiettivo della lezione con Poggi.

Massimiliano Poggi è chef, o meglio cuoco, come lui stesso ama definirsi, e titolare del Ristorante Al Cambio a Bologna. Bolognese doc e fortemente legato al patrimonio gastronomico della sua città, inizia fin da giovanissimo a girare per la cucina di casa respirando i sapori e gli odori che derivano da una radicata tradizione familiare del ben mangiare. A soli 21 anni inizia la sua avventura Al Cambio con la ferma convinzione che quella della ristorazione sia la strada giusta. Un uomo di poche parole e tanti fatti Massimiliano, che nelle sue scelte si è sempre lasciato guidare dalla ricerca della qualità. Rivisita gli odori e i sapori della sua infanzia riproponendoli in chiave contemporanea e al passo con i tempi, tramite una cucina basata sullo studio e sulla sperimentazione.