Corso di Cucina: Davide Fiorentini

Titolo: Pasta madre, idrolisi e lievito di birra: le tecniche di lievitazione degli impasti per pizza.

Chef: DAVIDE FIORENTINI

In collaborazione con: Chef to Chef

Pizzeria ‘O Fiore Mio
www.ofioremio.it

Contenuti: Il corso mira ad analizzare le differenze negli impasti di pizze e focacce con lievito di birra, pasta acida o idrolisi degli amidi. A partire dalla lavorazione di farina, acqua, sale ed, eventualmente, lievito si osserveranno le diverse fermentazioni e maturazioni dei prodotti. La lezione terminerà con l’infornata e l’assaggio degli impasti.

Davide Fiorentini, dopo aver gestito per diversi anni l’attività di pasticcere con uno storico marchio faentino, realizza con ‘O Fiore Mio un grande sogno: estendere il suo lavoro in un settore affine a quello del dolce.

Artigianalità, passione, qualità della materie prima sono le parole chiave per la realizzazione della sua pizza. La ricerca continua sulle lievitazioni e sui prodotti del territorio con cui farcire gli impasti, fanno di Fiorentini uno dei fari di questo settore in Italia.